鶏南蛮蕎麦　2025年　12月4日(木)

　鶏南蛮蕎麦
　YouTubeでで鴨南蛮蕎麦を作っていた。旨そうだった。鴨はない。鶏もも肉で作ることにした。
　チルドの鶏モモをレンジで半解凍にして、焼いたときに丸まらないように皮を切る。

　弱火でじっくり皮目から焼く。油はしかない。皮目に焼き色がついたら裏返す。
　じっくりと油が出てくるように焼く。この鶏の脂とエキスはタレと蕎麦つゆのベースになる。
　次に、鳥肉を取りだし、アルミホイルで包み置いておく。
　フライパンの鶏油とエキスに鰹だし300cc、醤油大さじ2杯、砂糖大さじ1杯、ミリン大さじ1杯を入れて中火でかき混ぜる。ふつふつとしてきたら、アルミホイルから鶏モモを出し、フライパンに戻す。この時、アルミについた鶏のエキスもフライパンに入れる。鶏モモから油やエキスをタレと蕎麦つゆに徹底利用するのだ。
　後は、鶏もも肉をカットしタレをかけておく。
　蕎麦を湯がく、今回は生蕎麦タイプの八割蕎麦があったのでそれを使う。
　ザルに盛りつけ出来上がり－。
　冷酒かビールでいただきます。